اگر به دنبال طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی هستید که هم طعم اصیل داشته باشد و هم کاملاً گیاهی باشد، این آموزش دقیقاً برای شماست.
کوفته تبریزی گیاهی یک نسخه سالم، خوش عطر و مناسب افرادی است که محصولات حیوانی مصرف نمیکنند یا حتی دنبال یک غذای سبکتر و اقتصادیتر هستند.
در این دستور، کوفته تبریزی با سویا آموزش داده شده؛ روشی که بافت و طعم بسیار نزدیکی به کوفته تبریزی سنتی ایجاد میکند. استفاده از لپه، سبزی معطر و برنج باعث میشود کوفته شکل بگیرد و انسجام خوبی داشته باشد، بدون نیاز به گوشت و تخممرغ.
کوفته بدون گوشت با مواد مختلفی تهیه میشه که قبلا طرز تهیه کوفته قلقلی گیاهی رو آموزش دادیم اما این کوفته بدون گوشت تبریزی هست که با سویا درست شده و از لحاظ طعم خیلی شبیه به کوفته تبریزی سنتی هست.
برای اینکه کوفته وا نره و کوفته گیاهی منسجمی داشته باشید مهم اینه که اولا تمام مواد بدون آب اضافی باشه و تا جایی که میتونید آبش رو بگیرید و دوم اینکه چون این کوفته تبریزی بدون تخم مرغ هم هست برای چسباندن کوفته از آرد استفاده شده و مهمه که آنقدری آرد اضافه کنید تا مواد بخوبی به هم بچسبه و کاملا شکل بگیره.
کوفته تبریزی گیاهی از نظر تغذیهای سالم و مفید بوده و یه غذای گیاهی مناسب برای گیاهخواران و وگان ها هست.
مواد لازم برای کوفته تبریزی بیگوشت (نسخه وگان)
• لپه: ۲ پیمانه، خیسخورده
• سبزی معطر (گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه): ۱ پیمانه، ریز خرد شده
• برنج نیمدانه: ۱ پیمانه، خیسخورده
• سویا: ۱ پیمانه، خیسخورده و آبگرفته
• پیاز بزرگ: ۱ عدد، رندهشده و آبگرفته
• آرد سوخاری یا پودر نان: به مقدار لازم برای انسجام
• رب گوجهفرنگی یا سس مارینارا
• نمک، فلفل، زردچوبه
• کشمش: نیم پیمانه
این ترکیب، نسخهای کاملاً گیاهی از کوفته برنجی بدون گوشت و لپه ارائه میدهد که ارزش غذایی بالایی هم دارد.
طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی (بدون گوشت)
- سویا را خیس کنید، چند بار آبکشی کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید تا خمیر نشود.
- برنج و لپه را پس از خیسکردن، نیمپز کنید.
- پیاز را رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید.
- سبزیها را ریز خرد کرده و در تابه بدون روغن تفت دهید تا آبشان کاملاً تبخیر شود.
- تمام مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز بدهید تا یکدست شود.
- آرد سوخاری و کشمش را اضافه کنید و آنقدر ورز دهید که مایه کوفته انسجام کامل پیدا کند.
- در یک تابه، مقدار کمی روغن بریزید، کوفتهها را به شکل گلولهای درست کرده و در تابه کمی تفت دهید (در این مرحله آنها را زیاد جابهجا نکنید).
- رب گوجهفرنگی یا سس مارینارا را با آب و ادویه ترکیب کرده و به تابه اضافه کنید.
- درب تابه را نگذارید.
- وقتی سس غلیظ شد، کوفتهها را بهآرامی برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کامل جا بیفتد.
پیشنهاد سرو
برای لذت بردن از کوفته بدون گوشت و تخممرغ میتوانید آن را با:
• نان
• پیازچه
• سبزی خوردن
• سیب زمینی سرخ شده
• ترشیهای خانگی
سرو کنید. این غذا نه تنها مناسب رژیم گیاهی و وگان است، بلکه به دلیل داشتن پروتئین سویا، فیبر بالا و چربی کم، یک وعدهی سالم و سیرکننده محسوب میشود.
نکات کلیدی برای اینکه کوفته وا نرود
برای اینکه کوفته با سویا بدون گوشت انسجام داشته باشد:
• تمام مواد باید بدون آب اضافی باشند.
• در نبود تخم مرغ، از آرد سوخاری یا پودر نان برای چسبندگی استفاده میشود.
• میزان آرد باید به قدری باشد که مایه کوفته کاملاً منسجم و قابل شکل دهی شود.
• در طول پخت، درب تابه را نبندید (بخار باعث وا رفتن کوفته میشود).
این اصول از نظر علمی هم منطقی است؛ چون بافت پروتئین سویا و نشاستهی برنج زمانی که خشکتر باشند بهتر به هم میچسبند و شکل خود را حفظ میکنند.
برای لذت بردن از کوفته بدون گوشت، اون رو به همراه نان و پیازچه و سیب زمینی سرخ شده، سبزی خوردن و ترشی میل کنید.
ما را در اینستاگرام دنبال کنید.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.