چگونه گیاهخواری را شروع کنیم؟

بسیاری از ما تصمیم می‌گیریم کار جدید و پر چالشی را شروع کنیم. تصمیم برای یک ساعت پیاده روی روزانه، شروع یک رژیم غذایی جدید، ترک عادات منفی مثل سیگار کشیدن یا استفاده بیش از حد از شبکه‌های اجتماعی، یادگیری یک مهارت جدید یا هر تصمیمی که به شکلی زندگی روزانه ما را تغییر می‌دهد. ولی دقیقا از کی؟ با وسوسه ها چه کنم؟ آیا اراده انجام یکباره آن را دارم؟ اگر اراده آن را ندارم، چطور این عادت جدید را ایجاد کنم؟ برای رسیدن به پاسخ سوال چگونه گیاهخواری را شروع کنیم با ما باشید.

خوردن می تواند یکی از عادات لذتبخش زندگی ما باشد. گاهی غذا خوردن زمانی است برای دیدار دوستان و خانواده و گاهی فرار از شرایط و رسیدن به آرامشی هرچند کوتاه. سخت است که فکر کنیم سر میز ناهار، قرار نیست انتخاب های زیادی داشته باشیم اما چطور می شود شروع کرد و به جایی رسید که دیگر وسوسه‌ها و غرایز ما را غلغلک ندهند.

پاسخ می‌تواند این باشد. انگیزه و اراده‌ای قوی! انگیزه‌ای مثل فرار از یک رژیم غذایی ناسالم، نه گفتن به بی مهری‌های انسان به محیط زیست، یا دلیلی برای رهایی از چنگ یک بیماری یا حتی داشتن اندامی زیباتر. به هر دلیلی که انتخاب کرده‌اید محصولات حیوانی را از منوی غذایی خود حذف کنید، می‌دانید که ممکن است راه ساده‌ای در پیش نداشته باشید!

به شما می‌گوییم چگونه گیاهخواری را به آسانی شروع کنید:

• یک تاریخ معین و قطعی را در نظر بگیرید یا به تدریج از خوردن برخی غذاها بپرهیزید.

از چه زمانی نباید دیگر لب به گوشت زد!؟ این به خود شما بستگی دارد. شما می توانید تقویم خود را با تاریخ شروع رژیم گیاهی‌تان علامت گذاری کنید. از ابتدای ماه بعد! یا اگر به یکباره نمی توانید این کار را بکنید، با انتخاب یک بازه زمانی به تدریج این کار را انجام دهید.

فرقی ندارد که ابتدا از خوردن گوشت اجتناب کنید و بعد خوردن مرغ را کنار بگذارید. یا اصلا با نخوردن انواع فست فود های گوشت دار شروع کنید. مهم این است که شما تصمیم خود را به طور قطع گرفته اید. فقط کافیست به سرعت دستورهای غذاهای گوشتی را  با دستورهای غذای گیاهی، جایگزین کنید.

یا ممکن است بعضی از روزهای هفته را به خوردن غذای گیاهی اختصاص دهید. ایده ی جذابی است. نه؟ اینطور شروع کنید: روزهای زوج بدون گوشت! و به مرور به آن روزهای بیشتری اضافه کنید. در اینصورت به مرور زمان به خوردن غذای بدون گوشت عادت می‌کنید.

به یاد داشته باشید، هدف و انگیزه‌ی مثبت همیشه بهترین پشتوانه برای شروع تصمیمات جدید شماست.

• مقاومت در برابر وسوسه

رژیم وجترین انواع زیادی دارد، بنابراین همیشه وضعیت به یک شکل نیست. فقط کافی است اگر به هر دلیل از خوردن غذاهای خاصی اجتناب می‌کنید، دنبال گزینه‌های غذای گیاهی جایگزین باشید. ما در وی جی ها همیشه برای شما منوی های جدید خواهیم داشت. پس نگران تنوع غذایی‌تان نباشید. همینطور می‌توانید از فروشگاه‌های گیاهی، وجی برگر (برگر سبزیجات)، ناگت، سوسیس گیاهی، کالباس گیاهی و انواع جایگزین های گوشتی را پیدا کنید. به یاد داشته باشید که بعضی از این غذاها بیش از حد فرآوری شده‌اند و ممکن است بهترین انتخاب برای برطرف کردن نیازهای هرروزتان نباشد.

خیلی مهم است که به جای تمرکز روی آنچه شما نمی‌توانید بخورید، روی غذای گیاهی جدید تمرکز کنید. یعنی به جای آنکه به نبود همبرگر گوشتی در منوی خود فکر کنید، در وی جی ها به دنبال دستور غذاهای جدید با انواع سبزیجات، حبوبات، میوه‌ها و… باشید. همیشه این امکان وجود دارد طعم‌هایی را پیدا کنید که تا به حال امتحان نکرده بودید و از آن خوشتان بیاید.

• مواد اولیه را تغییر دهید

شما به عنوان کسی که گیاهخواری را به تازگی شروع کرده، هنوز هم می‌توانید بسیاری از دستور غذایی‌ های مورد علاقه خود را با تغییر به نسخه گیاهی یا وگان طبخ کنید. بیشتر اوقات، شما می‌توانید پروتئین اصلی را با منبع گیاهی مانند توفو یا تمپه جایگزین کنید. اگر دستور غذایتان دارای آب گوشت حیوانی است، به جای آن از آب سبزیجات استفاده کنید. اگر لبنیات نمی‌خورید، شیر غیر لبنی مانند بادام یا سویا را امتحان کنید.

خیلی ساده به جای خوردن خورشت قیمه با تکه های گوشت، می‌توانید از بامیه، بادمجان و نظایر آن استفاده کنید. همچنین جایگزین کردن تکه‌های حبوبات با گوشت را در پخت یک همبرگر گیاهی خوشمزه فراموش نکنید.

خوشبختانه ما ایرانی ها استاد درست کردن انواع غذای گیاهی هستیم. فقط کافیست بادمجان را در نظر بگیرید. از خورشت خوشمزه بادمجان تا میرزا قاسمی و کشک بادمجانِ خوش عطر و طعم گرفته تا غذاهای فرنگی مثل پیتزای بادمجان و رول بادمجان مدیترانه‌ای. خلاصه اینکه دست شما وجترین ها در داشتن یک منوی متنوع باز است. فقط کافیست انتخاب کنید!

برخی جایگزین‌هایی که به گیاهخواران توصیه می‌شود:

• تبدیل به یک متخصص خواندن برچسب (مواد غذایی) شوید:

مواد تشکیل دهنده حیوانی ممکن است در مواد خوراکی و مکمل‌های غذایی و یا در منوی شما پنهان باشند. برچسب‌ها را با دقت بخوانید و با منابع پنهان محصولات حیوانی آشنا شوید.

در اینجا به مواردی که گیاهخواران باید بدانند نگاهی انداخته‌ایم:

• ژلاتین از کلاژن حیوانات درست شده است، و اغلب در غذاهای فرآوری شده مانند میان وعده های میوه ای، مارشمالو، و ژله یافت می شود. همچنین پوسته برخی مکمل های دارویی مانند ویتامین ای از ژلاتین تشکیل شده است. بهتر است به برچسب ها بیشتر توجه کنید.
• اگر عسل نمی خورید پس باید به برچسب روی برخی محصولات آرایشی و همچنین طعم دهنده های خوراکی و بهداشتی دقت کنید.
• کازئین پروتئینی است که از شیر گاو یا گوسفند حاصل می شود. در پنیرها و حتی برخی پنیرهای گیاهی و محصولات غیر لبنی مانند پنیر سویا و خامه قهوه یافت می شود.
• آب پنیر (یا پروتئین وی) یک محصول فرعی از پروسه تولید پنیر است. در نان و شیرینی های خاصی یافت می شود.
• سیستئین از پرها یا موهای انسان تهیه می شود. این ماده به عنوان نرم کننده خمیر در محصولات نان بسته بندی شده و محصولات پخته شده استفاده می شود.

در پایان این رو همیشه به یاد داشته باشید، هر تغییر در زندگی حتما با چالش های بسیاری روبرو خواهد بود. ما در اینجا درباره چالش‌های گیاهخواری صحبت خواهیم کرد اما پیش از اینکه از خود بپرسید چگونه گیاهخواری را شروع کنیم، مهم این است که مطمئن شوید هیچ چیز شما را از تصمیمی که گرفتید باز نخواهد داشت.